「日本の酒シンポ」初開催　山梨など3県の国立大が研究発表　／山梨

　日本酒とワイン、焼酎の産地である新潟、山梨、鹿児島3県の国立大学は25日、「第1回日本の酒シンポジウム」をオンラインで開いた。3大学は酒造りの研究や情報発信などで協力を強めるための連携協定を9月に結んでいる。
　山梨大ワイン科学研究センターの乙黒美彩准教授は、野生酵母を用いたワインの自然発酵の工法を…

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